Přeprava ryb v chlazeném stavu: na čem záleží

Ryby kladou na přepravu v chladicím řetězci nejvyšší nároky ze všech čerstvých produktů. Každý stupeň se počítá okamžitě a tající voda problém spíše zhoršuje, než zmírňuje. Takto na to jděte.

Začněte s rybou na správné teplotě

Termobox izoluje, ale nechladí. Ryba, která se již ohřála, se na správnou teplotu nevrátí, ať k ní přiložíte jakékoli množství chladicího média. Balte v chlazeném prostoru, ne na nakládací ploše.

Zvolte polystyrenový termobox s odtokovými otvory

Ryba uvolňuje tající vodu. Bez odtokových otvorů zůstává tato vlhkost v boxu a narušuje kvalitu. Pro celé ryby a filety proto zvolte provedení s odtokovými otvory. Pouze u vakuově balených produktů nebo pokud příjemce nesmí obdržet vlhkost, zvolte uzavřené provedení.

Chladicí vložky navrch

Chlad klesá dolů. Chladicí vložky nebo chladicí desky pokládejte navrch produktu, ne pod něj. U plochých produktů, jako jsou filety, fungují lépe tenké desky než silné vložky: ty leží naplocho po celé ploše.

Tloušťka stěny podle doby přepravy

Pro přepravu v rámci jednoho dne stačí tenkostěnné provedení. Pokud zásilka trvá i přes noc nebo je teplé počasí, zvolte silnostěnné provedení. Počítejte s nejdelší myslitelnou dobou přepravy, ne s průměrnou.

Naplňte termobox

Plný termobox udrží teplotu podstatně déle než napůl prázdný. Zvolte raději menší velikost, která se zaplní celá, než velkou s prázdným prostorem uvnitř.

Letecká přeprava

Pokud ryba jede na paletě letecky, přijde přes ni termoizolační kryt na palety. Nejkritičtější moment nenastává během letu, ale během hodin strávených na odbavovací ploše.

Praxe

Lachsbox, dlouhý úzký termobox, je vyroben speciálně pro celé filety. Tento tvar není detail: méně prázdného prostoru znamená menší ohřívání a menší posun během přepravy.