Chlazená přeprava čerstvého masa: jak ji zvládnout bezpečně
Krátká odpověď: čerstvé maso odesílejte vakuově balené v chladicím boxu z EPS nebo z voštinového kartonu se zmrazenými gelovými chladicími vložkami (minimálně 200 gramů na kilogram masa na 24 hodin; 400 g/kg na 48 hodin) a absorpční podložkou na dně. Čerstvé maso musí zůstat pod 4 °C, zmrazené maso pod -18 °C. Odesílejte na začátku týdne, abyste předešli víkendovému zpoždění.
Přerušený chladicí řetězec může vést ke zkáze, rizikům pro bezpečnost potravin a nespokojeným zákazníkům. V tomto článku se dozvíte, jak odesílat čerstvé maso bezpečně a účinně chlazeně, od přípravy až po příjem.
Teplotní požadavek pro čerstvé maso
Čerstvé maso musí během přepravy zůstat pod 4 °C. Zmrazené maso vyžaduje teploty pod -18 °C. Překročení těchto hodnot, i na krátkou dobu, může způsobit mikrobiologický růst. Počítejte proto s celou trasou. Do toho se počítá i čekání v depu nebo poslední kilometry v teplé dodávce.
Volba správného obalu
Pro čerstvé maso doporučujeme následující kombinaci:
- Box z EPS nebo chladicí box z voštinového kartonu jako izolační vnější obal
- Vakuově balené maso v potravinářské fólii
- Gelové chladicí vložky (ice packy) kolem produktu, vložené zmrazené
- Absorpční podložka na dně k zachycení případně uvolněné tekutiny
- Chladicí nebo izolační taška jako další izolační vrstva
EPS se hojně používá pro balení a chlazenou přepravu potravin a nenasakuje vlhkost ani pach. Dotazy ke shodě pro vaše použití rádi zodpovíme. Přehled velikostí najdete u našich boxů z EPS. Odpovídající víko se dodává standardně.
Výpočet: kolik ledu potřebuji?
Základní pravidlo: na kilogram masa minimálně 200 gramů gelových vložek na 24 hodin přepravy. Pro 48 hodin přepravy: 400 gramů na kilogram. Při vysokých okolních teplotách (v létě) toto množství zdvojnásobte. Podrobnou metodu výpočtu najdete v našem článku kolik gelových vložek potřebujete. Skutečný výsledek závisí na venkovní teplotě, naplnění boxu a tloušťce stěny.
Balení krok za krokem
- Maso předchlaďte. Balte pouze maso, které už má správnou teplotu. Gelové vložky teplotu udržují, teplý produkt rychle neochladí.
- Gelové vložky zcela zmrazte. Udělejte to s dostatečným předstihem. Více se dočtete v článku jak zamrazit a zabalit chladicí vložky.
- Položte absorpční podložku na dno a umístěte na ni vakuově balené maso.
- Umístěte gelové vložky kolem masa a nahoru. Studený vzduch klesá dolů, takže vložky nahoře fungují dobře.
- Vyplňte prázdný prostor. Těsně naplněný box se ohřívá pomaleji než poloprázdný.
- Zavřete víko a box pevně zalepte páskou. Na vnější stranu umístěte štítek „Podléhá zkáze“.
Zvolte správnou velikost boxu
Příliš velký box obsahuje hodně vzduchu a vzduch se ohřívá rychleji než plně zabalený box. Zvolte proto nejmenší box, do kterého se maso a chladicí vložky dobře vejdou. Změřte produkt včetně obalu a započítejte místo pro gelové vložky. Vysvětlení najdete v článku jak vybrat správnou velikost krabice. Vhodné chladicí vložky a absorpční podložky najdete v našich kolekcích.
Čerstvé, nebo zmrazené: co se mění?
- Čerstvé maso (pod 4 °C): použijte zmrazené gelové vložky. Dbejte na to, aby maso nezačalo na okrajích mrznout, pokud gelové vložky leží přímo na obalu.
- Zmrazené maso (pod -18 °C): použijte více chladicí hmoty a silnější stěnu. Zmrazené produkty vyžadují jiné chladicí médium než běžné gelové vložky. Používáte-li suchý led, zkontrolujte přepravní pravidla svého dopravce.
Tipy k odeslání
- Odesílejte v pondělí, úterý nebo středu. Tak předejdete víkendovému zpoždění.
- Na box zřetelně nalepte štítek „Podléhá zkáze“.
- Zvolte dopravce s rychlou doručovací službou, například DHL Express, a zeptejte se na očekávanou dobu doručení.
- Zákazníkovi jasně sdělte datum doručení a požádejte ho, aby box ihned rozbalil a maso uložil do chladu.
- Objednejte do 14:00 a vaše chladicí obaly odešleme ještě týž den.
Časté chyby
- Gelové vložky, které nejsou zcela zmrazené.
- Box, který je pro zásilku příliš velký.
- Žádná absorpční podložka, takže z balíku vytéká tekutina.
- Odesílání ve čtvrtek nebo v pátek bez další chladicí rezervy.
- Žádná kontrola teploty po doručení.
Další chyby a řešení najdete v článku 5 častých chyb při chlazené přepravě.
Kontrolní seznam pro každou zásilku masa
- Maso je předchlazené a vakuově balené
- Gelové vložky jsou zcela zmrazené
- Absorpční podložka leží na dně
- Gelové vložky leží kolem a nahoře
- V boxu není žádný prázdný prostor
- Box je zalepený páskou a označený
- Den odeslání a doba doručení jsou zkontrolovány
- Zákazník ví o datu doručení
Měřit znamená vědět: použijte datalogger
Chcete mít jistotu, že váš obal funguje? Při zkušební zásilce vložte do boxu datalogger. Uvidíte průběh teploty po celé trase a můžete upravit počet gelových vložek nebo tloušťku stěny. Testujte nejlépe v teplém období, protože to je nejnáročnější situace.
Často kladené otázky
Mohu odesílat čerstvé maso bez chladicích vložek?
To nedoporučujeme. Bez chladicích vložek teplota drží jen krátce. Izolační box zpomaluje ohřev, ale bez chladicí hmoty chlad neudrží.
Jak dlouho zůstane maso chladné v boxu z EPS?
Záleží na tloušťce stěny, počtu gelových vložek, venkovní teplotě a naplnění. Více se o tom dočtete v článku jak dlouho zůstane polystyrenový box chladný.
Jaká pravidla platí pro odesílání masa?
Pro vaši situaci mohou platit specifické požadavky na hygienu a teplotu. Řiďte se pravidly, která platí pro vaši činnost. Radíme ohledně obalu, nikoli ohledně legislativy.
Pro poradenství na míru k přepravě masa se můžete obrátit na naše obchodní oddělení. Více k tomuto tématu najdete také na naší stránce chlazená přeprava masa.
Objednejte ihned
Potřebujete ihned správný obal? Prohlédněte si naše boxy z EPS, chladicí vložky a chladicí obaly pro potravinářský sektor.
